“ Suivez-moi dans un voyage captivant à travers la face cachée des vignobles de Cahors, où passé et présent se fondent dans une cuvée empreinte d’histoire, de terroir et de savoir. Suivez-moi dans un voyage captivant à travers la face cachée des vignobles de Cahors, où passé et présent se fondent dans une cuvée empreinte d’histoire, de terroir et de savoir. ”
S’inspirer d’un passé florissant, pour mieux réinventer l’avenir. Ces espoirs sont portés par un simple intitulé. The New Black Wine ne sort pas seulement de l’imagination d’un vigneron, il a désormais quelques siècles d’histoire.
Son nom, imprégné des temps médiévaux, évoque le « Vin Noir », un nectar élaboré par les viticulteurs du Lot en chauffant délicatement le moût de raisin. De cette époque, Jean-Luc Baldès a tiré inspiration et détermination pour redonner vie à une méthode oubliée.
Élu meilleur vigneron de l’année 1994, arrière-petit-fils du fondateur de l’appellation de Cahors, cet homme a souhaité remettre sur le devant de la scène un vin d’antan.
Une façon pour lui de renouer avec ses racines et avec ce vin trop longtemps mis de côté. Pour ce faire, il s’est documenté, a épluché les écrits ancestraux de Cahors et a dédié la plus belle parcelle du domaine à ce cru d’exception.
C’est à Peyre Rouge à Floressas, à deux heures de Bordeaux sur les terres du Lot que se trouve la parcelle de Malbec.
Les rangées de vignes sont plantées Nord-Sud, permettant aux grappes de bénéficier du soleil levant et couchant. Cela garantit une exposition équilibrée sans que le soleil soit trop fort.
C’est là, à 300 m d’altitude, loin du vent et du gel, que les vignes bénéficient d’un ensoleillement quotidien modéré pour une maturation lente et intense des baies.
L’absence de gel et l’exposition aux rayons UV impactent la nature du tanin. Le climat est semi-continental avec des influences maritimes.
Si la taille en Guyot simple pour le cépage Malbec peut paraître classique, la particularité de ce vin commence dès le plant avec un effeuillage poussé, un épamprage rigoureux, des vendanges en vert minutieuses et un tri sur le pied jusqu’à la veille des vendanges.
Ces interventions assurent une qualité exceptionnelle des baies.
Cela permet aux raisins de capter les derniers rayons de soleil d’automne, accentuant ainsi les caractéristiques recherchées dans la maturation des raisins.
L’autre est amenée via des claies à pruneaux jusque dans les fours à pruneaux ancestraux afin d’être chauffée de manière homogène et légèrement passerillée.
C’est là que réside l’un des secrets du New Black Wine. Le résultat, un équilibre parfait entre chaud et froid, entre notes de fruits confits et fruits frais, une concentration intense et subtile des arômes.
Les raisins sont délicatement récoltés à la main et uniquement le matin pour préserver la fraîcheur du fruit.
Une partie de la récolte est méticuleusement sélectionnée et mise en caissettes, éraflée avant d’être encuvée dans un Garde-Vin, le Malbec n’etant pas un cépage adapté à la vinification intégrale.
Ce subtil assemblage prend ensuite place dans des cuves en inox de 30 hectolitres pour la vinification. La levure Saccharomyces Cerevisiae est soigneusement choisie pour faciliter le processus de vinification. Enfin, un ingrédient ultime réside dans le savoir-faire unique de Jean-Luc Baldès, jalousement gardé secret.
Le processus de vinification terminé, l’élevage en barrique prend le relais pour les douze mois suivants. L’utilisation de fûts se répartit équitablement entre fûts neufs et fûts ayant déjà contenu du vin, afin de préserver le goût et la complexité du cru. Les chauffes sont modérées, visant à préserver les arômes du vin.
Si cette cuvée a retenu votre attention, sachez que nous pouvons vous l’expédier partout dans le monde, y compris vers les collectivités d’outre-mer. Pour toute précision complémentaire, notre équipe se tient à votre disposition par téléphone, par e-mail, ou directement au domaine.
Nous remplaçons avec le plus grand soin les bouchons arrivés en fin de vie afin de préserver l’intégrité de votre cuvée. Réalisée manuellement par nos équipes, cette opération précise permet de protéger et de révéler toute la richesse aromatique de votre vin, pendant de longues années. Pour toute demande de rebouchage de vos bouteilles, nous vous invitons à nous contacter.
192 ans d’histoire patiemment accumulés.
Des savoir-faire parfois oubliés puis retrouvés, désormais transmis. Des outils précieux, hérités du passé et conservés comme tels.
Nous vous dévoilons une part de notre ADN et de notre mémoire, traduite en vins de terroir, d’hier comme d’aujourd’hui. Une collection conçue pour apprendre, comprendre et découvrir.
Visite en trois actes : au cœur des vignes, au chai, puis autour d’une verticale de la cuvée The New Black Wine, accordée à une gastronomie de prestige.